“Los piñones que usamos últimamente son unos piñones españoles (castellanos) de la localidad de Pedrajas de San Esteban y de la marca Piñonsol. Estos piñones son de verdad impresionantes, los adquirimos hace poco por mediación de Iscariote de eladerezo.com y la calidad es mayúscula, sobresaliente, fuera de serie, nada que ver con los piñones chinos que muchos hemos adquirido en tiendas y grandes superficies. Sabor, tamaño, textura, olor… Siempre merece la pena pagar algo más por nuestra variedad de piñón” Mercado Calabajío.

Ingredientes para 2-3 personas:

1 solomillo de cerdo de 500gr
2 vasos de vino tinto
100 gr setas
1 pimiento verde
2 cebolletas
Piñones de Pedrajas
Pasas
Ciruelas
1 cucharada miel de caña
1/2 cucharada de mostaza a la antigua (la de granitos)
Pimienta negra recién molida (al gusto)
Media ramita de romero
Sal
Aceite de oliva

Elaboración:

Picamos la cebolla y el pimiento

Mientras se rehogan, ya que deben de quedar tiernas, podemos abrir el solomillo como un libro.

Depositamos las setas dentro de la carne y reservamos su aceite.

El solomillo lo enrollamos y lo bridamos. Sujetarlo bien con varios nudos. Listo.
En el aceite de las setas añadís una cucharada de aceite de oliva para dorar la carne por todos lados, sin hacerla demasiado.
En el mismo aceite y en la misma sartén, insistimos en esto, echamos la verdura a rehogar. Si hace falta más aceite o manteca, lo echaremos. Por favor, a ver si por no echar aceite la cebolla se quema, ya habrá tiempo de quitar el exceso de aceite antes de echar el vino.

El resto de la receta puedes verla en Mercado Calabajío.