Seguro que conoces las tejas o “pastas tejas”. Unas galletas dulces elaboradas generalmente con  almendras.

En esta ocasión, hemos variado el ingrediente principal por piñones de Pedrajas.

Ingredientes:

1 clara de huevo

2 Cucharadas de azúcar

70 g de harina

40 g de mantequilla

Piñones de Pedrajas

Elaboración:

En un bol mezclamos el azúcar con la clara de huevo. Batimos con unas varillas que obtengamos una espuma blanca. Después añadimos la harina y volvemos a mezclar.

Añadimos la mantequilla en “pomada” y batimos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.

Una vez tengamos la masa sin grumos, lisa y con una textura flexible, guardamos el bol en la nevera durante una hora, aproximadamente.

Ponemos el horno a precalentar a 160º y, en la bandeja de horno, con un silpat o papel de horno, vamos poniendo porciones pequeñas de la masa de tejas.

Extendemos las porciones de masa hasta que obtengamos una capa fina, dejando espacio entre ellas.

Echamos los piñones de Pedrajas sobre la masa y horneamos, unos diez minutos a 160º, vigilando para que no se nos quemen las tejas.

Cuando estén doradas, sacamos y, con la ayuda de una espátula, las colocamos encima de un rodillo o molde redondo, para que adopten la forma semicircular, característica de este tipo de galletas.