Este Pudin de pan con frutos rojos y Piñones de Pedrajas es una elaboración muy sencilla con un resultado que salta a la vista.

Gracias a sus colores rojos, blancos y amarillos es un postre que se hace muy apetecible a cualquier hora. Aunque si no dispones de frutos rojos frescos, para elaborar el pudin de pan, siempre puedes comprarlos congelados o, en último caso, cambiarlos por otra fruta de temporada.

Pero lo que no debe faltar son el toque crujiente y sabroso de los Piñones Castellanos.

Ingredientes Pudin de pan con frutos rojos y Piñones de Pedrajas :

•4 Rebanadas de Pan de molde sin corteza
•150 gr Frutos rojos (moras, frambuesas, arándanos, etc.)
•150 gr Queso Quark o Yogur natural
•100 gr Piñones
•120 gr Azúcar
•1 Cucharada de mantequilla
•2 Huevos
•1 cucharada de café de vainilla líquida o azúcar avainillada
•Mermelada de melocotón

Elaboración Pudin de pan con frutos rojos y Piñones de Pedrajas:ç

Lo primero que deberemos realizar es cortar las rebanadas por la mitad, de punta a punta, para obtener dos triángulos.

Seguimos. En un bol (apto para horno) vamos colando el pan, con la base del triangulo en el fondo, como si se tratase de pétalos de rosas.

Una vez tengamos todas las rebanadas colocadas, en un cuenco batimos el queso quark o, en su defecto un yogur natural, el azúcar, los huevos, la mantequilla y la vainilla.

Mezclamos bien y vertemos sobre el pan. Dejamos reposar un cuarto de hora para que se empape bien las rebanadas de pan en la crema anterior.

Colocamos los frutos rojos y añadimos los piñones por encima.
Introducimos el molde al horno, previamente precalentado a 180º, unos 45 minutos.

Sacamos el Pudin de pan con frutos rojos y Piñones de Pedrajas, pintamos con mermelada de melocotón por encima, con la ayuda de un pincel, y dejamos enfriar.

Una vez frío, degustamos