Para el erizo o pastel de carne

• ½ kilo de carne picada de ternera —si es posible, le pediremos al carnicero que al picárnosla meta dentro la máquina, a la vez que nuestra ternera, una tira de papada de cerdo o de panceta, que le aporte jugosidad—
• ½ diente de ajo
• Una pizca de pimienta molida
• Un poco de perejil
• Sal
• Cuatro cucharadas de bechamel
• 1 huevo
• Unos piñones
• Pan rallado

Además

• Un poco de hojaldre para las orejas y el hocico
• Aceituna negra sin hueso, mayonesa, y un par de clavos —especia— para los ojos

Para la salsa

• Dos tomates
• Dos zanahorias
• Una cebolla
• 1 vaso de caldo de pollo
• Un tapón de Pedro Ximénez —si los niños van a mojar salsa, no poner—

Para decorar

• Unos guisantes tiernos
• Unas zanahorias

1. Hacer una bechamel con una cucharada de mantequilla, media cucharada sopera de harina y medio vaso de leche. Poner la mantequilla en un cazo cuando esté desecha, añadir la harina y tostarla un poco, dando vueltas para que no se nos queme. Agregar la leche, un poco de sal y, con unas varillas, darle vueltas hasta que espese. Retirar.
2. Poner en un bol el huevo y batirlo.
3. En un mortero, machacar el ajo, el perejil y unos cuantos piñones. Con una pizca de bechamel, revolver y añadirlo al huevo. Remover.
4. Añadir la carne picada de ternera, con la sal, la pizca de pimienta molida y el resto de bechamel. Remover hasta que esté todo bien empapado de huevo.
5. Pincelar de aceite una fuente para horno.
6. Con las manos rebozadas de pan rallado, volcar la carne del bol a la encimera e ir haciendo una bola un poco aplastada. De manera que coja la forma de nuestro erizo. Depositarla en la fuente del horno.
7. Precalentar en horno a 180?.
8. Poner los piñones de manera irregular sobre la piel del erizo, como si fueran sus púas. Dejar en uno de los extremos un hueco sin púas para hacerle el hocico.
9. Pelar los tomates, la cebolla y las zanahorias. Ponerlos sin trocear en la fuente del horno.
10. Verter el caldo, con un poco de Pedro Ximénez —o sin él, por los niños— y al horno.
11. Vigilar el estado de los piñones: cuando lleve el erizo en el horno de media hora a tres cuartos, si se tuestan demasiado, poner un papel de aluminio por encima hasta que se termine de hacer. A mí me tardó casi hora y media.
12. Sacar del horno y dejar reposar un poco. Con una espátula pasarlo a la fuente en que lo vayamos a servir. Meter las verduras, el caldo y los jugos que ha soltado en un vaso de batidora y batir hasta obtener una salsa fina. A mí me gusta además pasarla por el chino, para que se quede muy fina al paladar. En principio suele quedar bien de espesa, aunque según vuestro gusto, podéis usar algún espesante, tipo maizena instantánea.
13. Hervir unos guisantes unos 3 minutos en agua hirviendo con sal, si son congelados como en este caso, y pasarlos inmediatamente por agua muy fría. Escurrir.
14. Pelar y tornear unas zanahorias de manojo dejando un poco de la rama sin quitar. Cocer en abundante agua caliente con un poco de sal hasta que estén tiernas. Aguantan muy bien de pie entre los guisantes.
15. Poner unos ojos al bicho con lo que tengamos a mano. Yo utilicé unas aceitunas negras sin hueso, un poco de mayonesa y unos clavos de especia para la pupilas. Para hacer para las orejas y el hocico usé un poco de hojaldre: lo pincelé con huevo batido y lo metí unos minutos en el horno sin pinchar para que le diera volumen.
16. Adornarlo al gusto y servir la salsa aparte.

Si quieres ver la receta original puedes hacerlo en WebosFritos.es