Una receta muy especial para un día particular.

Ingredientes para 6 u 8 personas:

2 kg. de carré de cerdo
100 gr. de paté de cerdo
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
3 dientes de ajo
100 gr. de uvas pasas
100 gr. de orejones
100 gr. de ciruelas pasas
200 gr. de Piñones de Pedrajas
2 vasos de vino blanco
1 vaso de agua
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil

Elaboración:

Deshuesa la pieza de carne. Haz un corte a lo largo de las costillas y retira la carne que hay entre ellas. Suelta el lomo de las costillas pero sin separar del todo.

Salpimiéntalo, mezcla el paté con las pasas y úntalo bien. Envuelve la carne hacia las costillas y átalo.

Coloca la pieza sobre una placa de horno y salpimiéntala por fuera. Pica la verdura y añádela por encima. Vierte el vino y el agua e introduce en el horno a 180ºC durante 60 minutos.

Corta el carré en chuletas, pasa las verduras a una cazuela y deja reducir durante 5 minutos. Tritura hasta conseguir una salsa homogénea. Pon un poco de aceite en una sartén, añade los piñones, saltea brevemente e incorpora las ciruelas y los orejones. Sirve la chuleta acompañada de la guarnición y salsea un poco.