Fue la pasada Cumbre Internacional de Gastronomía “Madridfusión”, cuando el cocinero vallisoletano Miguel Ángel de la Cruz nos mostró este especial y delicado ingrediente natural: el germinado de piñón del Pinus Pinnea.

Estando el otro día de paseo por los pinare, me acordé de la ponencia del cocinero Miguel Ángel de la Cruz en MadridFusión, en la cual nos mostró todo el potencial que tienen los piñones y germinados de piñón en la alta cocina

Allí, Miguel Ángel, enseñó al auditorio unos germinados de piñón que causaron sensación. Aunque, como el dijo, los que mejor están son los “salvajes”, los que podemos encontramos en el pinar a los pies de los pinos.

El germinado de piñón tiene el sabor del mejor piñón blanco y con un toque astringente muy suave, que nos recuerda al sabor de la piña verde recién recolectada.

Un sabor que se aprecia enormemente en cualquier tipo de plato, ya sea en ensalada, carnes o pescado.